Coalho animal

O coalho e os coagulantes são enzimas proteolíticas envolvidas na produção do queijo, transformando o leite líquido numa substância denominada coágulo ou coalhada, que será transformada em queijo.

Coalho animal é um coalho natural obtido a partir de estômagos de bezerros lactentes, tanto na forma líquida como em pó, com grande variedade de concentrações de quimosina e pepsina.