A TGT-Proq® ( Transglutaminase) – é uma enzima em pó produzida por fermentação de uma cepa Streptoverticillium mobarense que potencia o cruzamento entre as proteínas originado um maior rendimento final.
A TGT-Proq possui uma série de propriedades tecnológicas de grande interesse para a indústria alimentar, pois permite o desenvolvimento de novos alimentos de alto valor à base de proteínas.
Entre as suas principais aplicações está o uso como agente texturizante, espessante e gelificante com alta estabilidade e capacidade de reestruturação a frio. Induzem a polimerização de proteínas e, consequentemente, são capazes de modificar as propriedades funcionais e de textura das proteínas, criando produtos com maior consistência.
A atividade desta enzima é independente do cálcio e as suas propriedades incluem a sua capacidade de ligação e gelificação, o contributo da resistência física, a melhoria da capacidade de retenção de água e a elasticidade e termo-estabilidade do produto obtido.
A TGT-Proq ® não afeta as características originais do produto.
Os produtos finais são resistentes ao corte e ao manuseio e apresentam textura e características organoléticas satisfatórias.
A TGP-Proq tem aplicação nos seguintes sectores: lacticínios, carnes e processamento de peixe
Consultar legislação em vigor para cada país.
