Extrato líquido de coalho de cordeiro

O coalho e os coagulantes são enzimas proteolíticas envolvidas na produção do queijo, transformando o leite líquido numa substância denominada coágulo ou coalhada, que será transformada em queijo.

Extrato líquido de coalho de cordeiro em lactação é um produto inovador, desenvolvido a partir do estômago de cordeiros em lactação.

Tem as mesmas características da pasta do coalho de cordeiro.

É aplicado diretamente no tanque de fabrico e elimina-se o trabalhoso processo de aproveitamento na pasta do coalho de cordeiro, que exige um elevado número de etapas (pesagem, imersão e filtração).

O produto normalizado apresenta sempre as mesmas características em termos de:

Composição enzimática de quimosina e pepsina (razão Q:80:P20)

Atividade de lípase.

Ao contrário da pasta de coalho, que não é normalizado, o extrato de coalho líquido é ideal para a produção de queijo de ovelha puro, conferindo ao queijo seu aroma e sabor característicos, eliminando as variações presentes na preparação com pasta de coalho.

O extrato de coalho líquido é comercializado em duas concentrações: 1:10.000 e 1:15.000.

O extrato de coalho líquido de cordeiro é fabricado seguindo os mais elevados padrões de qualidade. Todos os lotes são submetidos aos mais rígidos controles físico-químicos e microbiológicos em laboratório.

Possui as certificações ISSO:9001 para o Sistema de Gestão de Qualidade e ISSO:22000 para o Sistema de Gestão de Segurança Alimentar que garantem os nossos produtos.