Lípase
A Lípase é uma enzima utilizada no processo de elaboração do queijo para intensificar o seu sabor.
Existem diferentes tipos de lípases, cada uma com as próprias características de sabor, dependendo de sua origem:
Lípase de cordeiro – Lipaproq L
É uma enzima extraída exclusivamente das glândulas pré gástricas sublinguais de cordeiros selecionados.
Lípase de cabrito – Lipaproq K
É uma enzima extraída exclusivamente das glândulas pré gástricas sublinguais de cabritos selecionados.