Luso Coalho - portfolio

Lípase

A Lípase é uma enzima utilizada no processo de elaboração do queijo para intensificar o seu sabor.

Existem diferentes tipos de lípases, cada uma com as próprias características de sabor, dependendo de sua origem:

Lípase de cordeiro – Lipaproq L

É uma enzima extraída exclusivamente das glândulas pré gástricas sublinguais de cordeiros selecionados.

Lípase de cabrito – Lipaproq K

É uma enzima extraída exclusivamente das glândulas pré gástricas sublinguais de cabritos selecionados.